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鲜掉眉毛!年夜饭之鸡煲蟹

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发表于 2018-1-23 20:38:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
年夜饭上总是得有一道撑得住场面的硬菜。要想撑得住场面,不仅味道要出奇的好,卖相也得十足漂亮。这道鸡煲蟹,每次宴客端上桌时,大家都会看得眼睛发亮,至于味道嘛,能鲜掉你的眉毛!
这道好吃又好看的年夜饭大菜,做起来也不太复杂。现在也正是梭子蟹最肥美的季节,趁着春节,赶紧给自己和家人买两只来尝鲜吧。
食材准备:


  • 全鸡一只,有腹内带黄油的嫩土鸡最好,三黄鸡或清远鸡也可以
  • 带黄梭子蟹两只
  • 姜 20g,蒜 2 小瓣,小葱 5 根,花椒 5 粒左右,淀粉 10g
  • 腌料:生抽 2 汤匙(30ml),老抽 1 汤匙(15ml),绍酒 2 汤匙,盐 3g,糖 5g,芝麻油 1 茶匙(5ml)

买鸡的时候可以请摊主帮忙斩成小块,拿回家用清水冲洗干净,加入腌料拌匀,封上保鲜膜放入冰箱冷藏室腌制至少半个小时。

腌制的等待时间正好来处理膏蟹。如何挑一只满黄梭子蟹?螃蟹买的时候要鲜活,几只腿最好能乱蹦哒。把蟹翻过来,腹部和蟹盖两头的尖角处都能看到红红的蟹黄,买回来的蟹就错不了。

螃蟹用牙刷洗干净。接下来就要介绍如何杀死一只活螃蟹啦!掰开蟹腹部的盖子,右手握刀,用刀尖抵住腹盖,刀锋放置在螃蟹中间。姿势正确后,左手用力捶刀背,螃蟹即可轻松一劈为二。

将螃蟹去腮、胃和心,把大钳子和腹盖剪下,如果是大螃蟹,可以把蟹身再对半切,蟹肉轻轻铺上一层淀粉。热锅,放入一汤匙油,将蟹膏炒红,闻到香味时盛出。

姜切片,蒜拍散,小葱的葱白切段。锅里重新入油 2 汤匙炒葱姜蒜,炒香后拨至锅的一侧。

锅中继续放入腌制好的鸡肉,想要鸡肉炒出金黄色而不会大量出水,有三个要点:第一是全程保持大火,第二是鸡肉分两批下锅,第三是不要把腌鸡碗底的料汁一起下锅。鸡肉炒成金黄色后放入炒好的螃蟹、腌鸡的料汁、水 150ml,盖上盖子煮 10 分钟,全程保持中火。

开盖后收汁,注意汁水不要收的太干,留大概一汤匙左右的汤汁,再撒上小葱即可装盘上桌。

螃蟹和鸡肉吃光了,不着急,还有最美味的部分!煮一点面条,用锅里的汤汁拌匀食用,汤汁里满是鸡肉的鲜,还带着碎碎的蟹膏,鲜美程度不输秃黄油。

这碗面条,作为除夕的宵夜再合适不过了,小心吃完会想一整年哦。
下周会再更新一篇年夜饭菜谱。
祝大家新年都有好胃口啦。
原文发于微信公众号:味之道。更多食谱都将在公众号上更新,欢迎关注。
  读读日报里还有更多春节指南哟。
比如「电影与美剧」就在读读日报里推荐过这篇文章,分享给大家:你不应错过的2015年高分喜剧,回家路上正好打发时间

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发表于 2018-1-24 09:15:35 | 显示全部楼层
这个贴不错!!!!
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发表于 2018-1-24 09:28:28 | 显示全部楼层
没人回帖。。。我来个吧
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发表于 2018-1-24 15:56:00 | 显示全部楼层
好帖必须得顶起
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发表于 2018-1-24 19:00:04 | 显示全部楼层
我也来顶一下..
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发表于 2018-1-24 19:08:47 | 显示全部楼层
顶起顶起顶起
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发表于 2018-1-24 21:49:52 | 显示全部楼层
在撸一遍。。。
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发表于 2018-1-25 07:21:24 | 显示全部楼层
前排支持下了哦~
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发表于 2018-1-25 08:17:53 | 显示全部楼层
确实不错,顶先
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发表于 2018-1-25 08:34:29 | 显示全部楼层
是爷们的娘们的都帮顶!大力支持
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